雲丹の目利き 勝部に密着!!


こんにちは

yusakuです!

”あての極み”のいろいろ担当してます!
巨大タラバガニの注文があったのでお客様ご希望の大きさのタラバガニ
を生簀の中から選んでいる時、重さを測っている時の写真です(笑)

”あての極み”は創業130年以上の老舗仲卸の中で「魚屋が本当に家族に食べさせたい魚」を届けたいという想いをカタチにしたお魚の通販やお取り寄せサイトです!
でもお魚のお取り寄せサイトとか通販って呼ぶよりECサイトって英語にした方がなんとなく響きがかっこいいのでいつもECサイトって呼んでます(笑)

 

そんな”あての極み”ではネットでよく見かけるお魚の通販サイトでは手に入らない「魚屋が本当にイイと思うもの」「家族に食べさせたいモノ」を扱っているので
1つ1つの商品に想いが沢山詰まっています。

”あての極み”のオススメand人気商品は
「究極の手巻き寿司セット(特上)https://atenokiwami.com/products/temakisushi

 

この手巻き寿司セットの中に含まれる「お弁当箱ウニ(250g)」は
毎朝5時に始まる豊洲市場のウニの競り場で競り落としてきます。

「競り」「セリ」と言われてピンと来ない方も沢山いらっしゃると思いますが、
オークションですね!ヤフーオークションは僕が小さい頃流行ってたみたいですが、最近でいうところのメルカリみたいな感じです。

どんなイメージかというと、
出品者がいて、何円以上で買ってね〜という最低価格が決まっています。
そして「1番のウニが欲しい人!?」って出品者が声を掛けると
買いたい人たちが手を挙げて、指の数で一斉に価格を提示する。
その時一番高い値段を出した人が買える。
といったイメージです。

これを物凄い早口で「一番、一番、いちばん、いちばん、いちばんいちばんいちばん・・・ばんいち、ばんいち、バンチバンチバンチ〜」
と、、各ウニに番号が振られておりその番号を読み上げられるのですが
何を言ってるか全然分からない現象が起こります。

(いつかセリ場の早口が伝わる動画を出しますね!)

 

何年も、何十年もセリに挑んでる目利きの人たちは聞き取れないということはありませんが、聞き逃すことはあるというくらいのスピード感なので、物凄いスピードで目利き人は勝負しているという事が少しでも伝われば・・・

 

そんなウニの競り場で毎日戦ってくださっているウニ担当の勝部。
今日は今まで秘密の存在だった勝部のウニの買い付けに密着し、動画を
撮ってきたので観ていただけたら嬉しいです。

 

 

 動画はいかがでしたか??

滅多に見ることのできないウニの競り場をご覧いただけましたでしょうか??

このように”あての極み”ウニ担当の勝部はみなさんに喜んでいただけるウニを求めて日々、「色、形、乾き、下身の状態」など雲丹を見るうえで大切なポイントを
これまでの経験とその日の情報を掛け合わせて最高の雲丹を買い付けています。

雲丹担当の勝部が選ぶウニは例えば「小川のうに」「はだてのうに」「由良のうに」などが最近多いです。

 

↑こちらが由良のうに。
由良うには兵庫県淡路島で7月〜9月頃まで漁が許されている赤うに。
幻のうにとも呼ばれ飲食店はもちろん個人のお客様も箱ごと食べたい
というお問合せが多数。
僕は赤うには甘みが強く美味しいと感じているのですが、由良うにに関しましては
フルーティーで上品な味わいを感じました。ワインでよく使われると「エレガント」という表現が似合いそうな、そんなウニでした。

↑こちらは小川のうに。
左上に「ひやま産」と記載がありますが、「利尻島産」や「礼文島産」もあり
産地(浜)によって色味や味わいが違うのでコメントするのが難しいですが
同じ小川うにの中で産地による味の食べ比べは楽しいです(笑)

去年、コーヒーのテイスティングの勉強をした際に「トライアンギュレーション」といって3つのコーヒーカップの中から1つだけ違う豆を使ったコーヒーを探すという訓練なのですが、うにのトライアンギュレーションはコーヒーよりわかりやすいと思うので是非お試しください♬

 

”あての極み”で扱っている生ウニは、基本的には勝部が毎朝厳選したウニの中からさらに厳選したものをお送りさせていただいておりますが、もしご希望がございましたらこんなウニを食べてみたいやこんな感じのウニを送って欲しいなど
言っていただけたら是非お届けできるような体勢を整えていきたいと思っているのでメッセージ等ご連絡お待ちしております!

そんな雲丹を食べていると、普段はそのまま食べる事が多いのですが
雲丹のおつまみなど作ってみたいですね!

ついこの間、bossが考案した「太刀魚の焼き霜作り雲丹とキャビア」
贅沢の極みですね〜

僕は食べてないので味は分からないですが
こーゆう日本酒のおつまみやワインのおつまみになりそうな
ものを作れたらイイなと密かにアイディアを貯めています(笑)

雲丹のおつまみジャなくても、西京漬けとクリームチーズのおつまみなんかもヘビィーで美味しくなるんじゃないかな〜とか、、、

 

みなさんも何かイイレシピ知っていたらyusakuあてに教えてください!
動画やブログを通して「本当に美味しい」おつまみなども一緒に作っていきましょう!笑

という事で、近々簡単なおつまみでも作ってみたいと思います!!

 

以上、yusakuでした。

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