仲卸が勧める「マグロ」を美味しく食べるための秘訣！

こんにちは！「あての極み」専属目利き担当です。

築地時代から約30年、自分が食べたいと思えるいい魚だけをお客様に届けることをモットーに、都内高級ホテルや海外ミシュラン店を顧客に持っています。趣味は剥製作り！休みの日は別荘で鴨の丸焼きや甘鯛の塩釜焼きを仲間と一緒に作って食べて飲んで楽しんでいます！

さて今日は「マグロを美味しく食べるための秘訣」についてです。

私はマグロの塩焼き、バター焼き、タタキとマグロを美味しく食べる方法をいろいろ試してみましたが、

やっぱりマグロの一番おいしい食べ方は「お刺身」だと思っています。

そして、マグロは夏と冬の季節で違いを感じられることも美味しさ、楽しさの一つだと思います。

これを言っては元も子もないというか、「難しいよ！」って思われるかもしれませんが

マグロの美味しさは「品質」で８割以上決まると思っています。

その為、美味しいマグロを食べるためには、兎にも角にもいいマグロに出会うことが肝心です。

じゃあどうやっていいマグロに出会うのかということなのですが、、、

まずスーパーで売っているマグロは考えません。

理由は、私好みの「マグロ」がスーパーでは売っていないからです。

（ちなみに、私が好きなマグロは脂が美味しい本マグロと甘味の強いミナミマグロです。

お勧めする美味しいマグロに出会う方法は、市場の仲卸を利用するのがオススメの方法です。

長年目利きとしてご飯を食べてるから知り合いも結構いますし、すぐ美味しいマグロを扱ってる仲間に会えますが、

やはり普通には少しハードルが高いかもしれませんね・・・。

でも大丈夫です！最近はネットで「マグロ 通販」と調べるといろんなマグロが出てきます。そこから選べばおおよそ大丈夫かと思います。

この時のポイントはマグロに詳しい人が運営していることや、マグロの名門仲卸の看板を背負ってることが大切です。

営業トークではありますが、「あての極み」の【マグロの名門仲卸『樋長』コラボ商品】天然ミナミマグロの特別セットA（冷凍）】も自信を持ってお勧めできます！（手前味噌にはなってしまっていますが、歴史あるマグロ専門の仲卸の「樋長」さんの信頼度は非常に高いです。）

いいマグロが手に入ったらもう８割以上「マグロを美味しく食べる」と言う目標達成しているのですが、「解凍」をうまくやらないと既に80点以上のマグロが一気に55点くらいまで下がってうので注意です。

マグロを美味しく解凍する方法は大きく分けるとたった２ステップです。

この時のポイントは、ビニールの空気をなるべく抜いて水に沈めること、氷を沢山使うこと、ビニールの表面が凍ってきたらその都度はがすことが大切です。０度でゆっくり解凍することによってドリップや縮れを最小限に抑えられると言う研究結果も出ているので、海水を使うやり方や40度のぬるま湯に漬けるやり方などネットで色々と言われている解凍方法よりは確実にオススメです！

最後にもう一度「美味しくマグロを食べるための秘訣」をまとめると、

ぜひお試しください！