見習いyusakuの日記 — 市場の日常 RSS

血の味がしない美味しい魚と血の味がするあまり美味しくない魚の違いはどんなところにあるのか考えてみたところ、どうやら魚の鮮度と,処理 この２つのポイントに理由がありそうということで、話を聞いたり調べてみました。「鮮度」とは何を指しているのでしょうか？ 鮮度と下処理について詳しくなり美味しい魚に出会いましょう。

今となっては2度と見ることのできない築地市場を大公開。 築地市場場内は市場関係者のみ立ち入りが許可されていた秘密のエリア。 テレビでしか市場を見たことがない方も沢山いらっしゃるかもしれません。 築地市場に直接行ったことがない、見たことがない方にとっては新鮮な、 築地市場によく足を運んでいた方にとっては懐かしい風景を楽しんでいただけます。

みなさん9月と言えば何を思い出しますでしょうか。 暑い日差しが少し和らぎ、雲の形も少し変わり 過ごしやすくなってきたこの時期と言えば・・・ 「秋刀魚（サンマ）」が美味しい季節ですね！ 先日の初セリの値段は、なんと1kgあたり4万1040円。 1匹約6000円という超高級魚。 今日はそんな秋刀魚について書いてみました。

衝撃の高級&希少食材「サメの心臓」が 豊洲市場に入荷していたので紹介したいと思います。心臓が食べられるお魚 「心臓」というとピンと来ないかもしれませんが、焼き鳥屋さんでよく見かける「ハツ」や「ハート」 「ココロ」と呼ばれる食材が心臓です。 みなさんも何度かもしくは何度も動物の心臓は召し上がっているかもしれませんが、 サメの心臓は一体どんな味なんでしょうか？

みなさんこんにちは！ 豊洲市場というとどんなイメージをお持ちでしょうか？？ 僕は、新鮮なお魚・高級なお魚・おじさん達がコワい と言ったイメージを持っていました。 豊洲市場に来て分かったこと勉強になったことをシェアしていきたいと思います。豊洲市場には来ない高級な魚ってなんだろう・・・