見習いyusakuの日記 RSS

皆さん こんにちは、今日は「銀聖の白子」が入荷したことを報告させて頂きます。 餌を追いかけて産卵の時期よりも数ヶ月早く北海道に帰ってくる時鮭（トキシラズ） が終わりを迎え、ようやく秋鮭が産卵のために故郷に帰ってきました。 市場では生のイクラが沢山出回り、割烹・料理屋では初物の生のイクラ醤油漬けを楽しみに来店される方が多いという話も聞こえてきます。メスがイクラならオスは白子が美味しい時期ですよね。

見習いyusakuの魚図鑑です気になった魚や美味しそうな魚を紹介していきます。 【鯵の王様】天然縞鯵（シマアジ） 鯵の開きや鯵フライで馴染みの深い「鯵」の最高級 ”天然縞鯵” を御用意させて頂きました。縞鯵を最も美味しく召し上がっていただける時期は夏から秋の今の時期。只今、旬真っ盛りです。縞鯵は小型であればある程、身の味わいは深いです。本日、御用意させていただきました１kgの縞鯵は鮮度・サイズ共に最高峰です。＜目利きポイント＞側線と呼ばれる・・・

【黒い高級魚】天然 クロムツ クエやノドグロに並ぶ料亭御用達の高級魚、クロムツ です。たっぷり脂が乗りつつもしつこさを感じさせない上品な味わいとむっちりとした食感は一食の価値ありです。鮮度の良いクロムツはお刺身がとっても美味しいです。＜目利きポイント＞大きい目玉が澄んでいるもの。 表面が黒く光っていて張りを感じられる物が鮮度の良い証です。＜お召し上がり方＞蒸し・焼き、どんな料理にしても美味しいですが、オススメのお召し上がり方はお刺身です。

見習いyusakuの魚図鑑です気になった魚や美味しそうな魚を紹介していきます。 【磯の王者】石垣鯛(イシガキダイ） 磯釣りで大人気の石垣鯛です。 新鮮かつ成熟した石垣鯛は、白身魚の歯応えと磯の香り、そして皮目と身の間にしっかりとした脂の旨味がとても美味しいです。 ＜目利きポイント＞ 活け物か活締めの魚体に拘ります。 目が澄んでいて体に張りのあるもの

【幻のノドグロ】紅瞳（べにひとみ） 白身の王様 ノドグロの最高峰「紅瞳」です。 ノドグロは、鮪のトロにも匹敵する上質な脂を持つ日本で最も美味しい魚の1つです。 その中でも、長崎県上対馬で釣られ、厳格な基準をクリアした魚体だけが「紅瞳」と呼ばれます。 玄界灘の上質な餌が豊富に集まる漁場で育つ「紅瞳」の格別の旨味をどうぞご堪能下さい。 通常のノドグロでも500gは特大サイズに分類されますが、今回お届けする「紅瞳」は600gの貴重な大きさです。 ＜目利きポイント＞ 「紅瞳」は長崎の産地で厳格な