見習いyusakuの日記 RSS

「赤雲丹」ってなんだろう？ と思う方も沢山いらっしゃるかもしれません。 バフン雲丹とは異なった濃厚で甘みの強い赤雲丹は絶品です。生息数が少なく捕獲の難易度も高い為、大変貴重な赤雲丹の写真を是非ご覧になって下さい。都内の高級店のみで扱われる貴重な雲丹なので情報もあまりオープンになっていません。

みなさん9月と言えば何を思い出しますでしょうか。 暑い日差しが少し和らぎ、雲の形も少し変わり 過ごしやすくなってきたこの時期と言えば・・・ 「秋刀魚（サンマ）」が美味しい季節ですね！ 先日の初セリの値段は、なんと1kgあたり4万1040円。 1匹約6000円という超高級魚。 今日はそんな秋刀魚について書いてみました。

老舗鳥肉卸が直営する「鳥藤」。トロットロぷりぷりの親子丼や鳥出汁の旨味が凝縮された水炊き、3種類の鳥肉料理が味わえる鳥めしなど人気メニューが多数あり市場で働く職人さんからも絶大な人気を誇る人気店です。豊洲市場でお寿司を食べるのもオススメですが市場で働く人のソウルフードも召し上がってみませんか？

衝撃の高級&希少食材「サメの心臓」が 豊洲市場に入荷していたので紹介したいと思います。心臓が食べられるお魚 「心臓」というとピンと来ないかもしれませんが、焼き鳥屋さんでよく見かける「ハツ」や「ハート」 「ココロ」と呼ばれる食材が心臓です。 みなさんも何度かもしくは何度も動物の心臓は召し上がっているかもしれませんが、 サメの心臓は一体どんな味なんでしょうか？

みなさんこんにちは！ 豊洲市場というとどんなイメージをお持ちでしょうか？？ 僕は、新鮮なお魚・高級なお魚・おじさん達がコワい と言ったイメージを持っていました。 豊洲市場に来て分かったこと勉強になったことをシェアしていきたいと思います。豊洲市場には来ない高級な魚ってなんだろう・・・